法式棉花糖

材料

棉花糖部分

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細砂糖 240g

轉化糖80g

覆盆子果泥 160g

轉化糖100g

吉利丁片18g

2度C冰開水35c.c.

白蘭地2c.c.

手粉(預防棉花糖沾黏時用)

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玉米粉100g

糖粉100g

做法

1)首先就是覆盆子果泥+細砂糖+80g的轉化糖漿,煮到溫度為115度C

2)吉利丁片放入冰開水中泡軟,連同100g的轉化糖,白蘭地(可加可不加)放入盆中,加入剛剛煮到115度C的果泥,攪拌均勻!一定要打蛋器,不然用手來打發這到甜點,人一定會瘋狂的。打到手指去勾的時候,會有微微下垂,就大功告成了!

3)準備小模子,灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1),把棉花糖液倒入,糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr就好了

(创建于2014-04-07)

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