汤种面包


材料

汤种高筋面粉370克,冷水500克,

面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克

做法

    1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)

    2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)

    3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体

    4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右

    5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右



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