歌剧院蛋糕的做法_歌剧院蛋糕怎么做_歌剧院蛋糕的家常做法【心食谱】

歌剧院蛋糕

材料

主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g

镜面:巧克力甘那许

巧克力甘那许:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc

咖啡奶油馅:蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g,咖啡少许

糖浆:砂糖60g,水200cc,即溶咖啡1匙

做法

【准备工作】:

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。

2、无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀。

3、砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合;

4、面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右。

【巧克力甘那许的做法】:

1、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

2、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

【咖啡奶油馅的做法】:

1、蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)

2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

【糖浆的做法】:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

【组合】:

1、蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

2、第二片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力。

3、冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰。

小诀窍

* 每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会

* 用刀切的时候先温热刀,就会切得很平整。

(创建于2014-04-23)

关键词

歌剧院蛋糕  
5.02位评价

蛋糕的做法大全

小知识

相关食物