椒盐香酥小白条

材料

小白条400g,生姜少许,蒜2瓣,葱花少许,盐约4g,料酒100g,椒盐少许,白砂糖少许

做法

1、鱼洗净,沥干,装盘中。

2、姜蒜切细,撒鱼上。

3、料酒里加盐和少量糖,均匀倒入鱼中。

4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,中间给鱼上下换下位置,使其更入味。

5、把鱼从冰箱取出后,沥干(不要洗),除去表面的姜蒜。

6、平底锅放油,油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气,倒入鱼,铺满锅底,不能多放,鱼会粘在一起。

7、大火煎一分钟后转中火煎5分钟,改小火煎至鱼变黄变硬,可用筷子夹起看看。

8、之后翻面,同上煎至两面都黄,鱼变硬朗,即可起锅。

9、另起一锅,放点底油,爆香姜蒜,倒入煎好的小鱼、葱末,改小火,快速翻炒,撒上椒盐即可。

小诀窍

1、腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡,后来我把盐放入酒中,待其融化后尝下酒,觉得很咸了,但不是不能入口的咸,这样就可以了。

2、刚开始油温一定要高,这样鱼倒入后不会粘底。

3、鱼刚倒入后尽量不要去动它,更不要翻身,等它变硬了再翻身,不然容易碎。

(创建于2014-06-16)

关键词

椒盐    香酥    

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