柠香纽约芝士蛋糕

材料

【8寸配方】

蛋糕体材料:蛋白6个、蛋黄6个、奶油奶酪380克、细砂糖80克、低筋面粉90克、玉米淀粉15克、牛奶60克、酸奶75克、黄油45克、柠檬皮屑4克

底:消化饼干135克、黄油60克

③表面装饰:淡奶油100克、细砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

【6寸配方】

①蛋糕体材料:蛋白4个、蛋黄4个、奶油奶酪250克、细砂糖60克、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、牛奶40克、酸奶50克、黄油30克、柠檬皮屑2克

②饼底:消化饼干90克、黄油40克

③表面装饰:淡奶油100克、细砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

烘烤:隔水蒸烤,中下层160度烤40分钟后,取出水盘,转170度再干烤30分钟。

做法

1、8寸活底模内刷上一层溶化的黄油(份量外),再撒上一层低筋面粉,转一下,让面粉均匀的粘在模具内壁,入冷藏备用。

2、饼底材料里的黄油隔水溶化,消化饼干装在塑料袋子里用擀面杖压碎,与黄油混合。

3、混匀后倒入模具里,用手把饼干碎压平整。压好的样子如图。

4、牛奶、奶油奶酪混合一下,让牛奶和奶酪泡20分钟。再坐在温水中搅至均匀无颗粒。

5、分别加入蛋黄搅匀,再加入已溶化放凉的黄油45克搅匀。

6、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄奶酪糊中,拌匀。

7、加入柠檬皮屑拌匀。

8、蛋白加细砂糖打至7-8分发(提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状)

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀。

10、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白霜里,再拌匀。

11、把拌好的蛋糕糊倒入模具里,刮平。

12、烤箱预热,模具底部包锡纸放在中下层,在最底层再插一个烤盘里边装满水,上下火,160度烤40分钟后,取出水盘,转170度再干烤30分钟。

(创建于2014-08-10)

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芝士蛋糕的做法
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