月饼糖浆(传统熬法)的做法_月饼糖浆(传统熬法)怎么做_月饼糖浆(传统熬法)的家常做法【心食谱】

月饼糖浆(传统熬法)

材料

材料:

砂糖 - 2000g

水 - 1500g

黄皮柠檬 - 2颗

做法

1. 把黄皮柠檬去头尾, 每颗切成4片, 共8片。没有黄皮柠檬, 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦,所以皮千万不能下, 不然糖浆会变苦涩!

2. 把全部材料放进一个大锅内, 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g, 柠檬重量120g,锅子重量1250g,总重量=4870g)

3. 用中大火煮开后, 把糖充分搅溶后, 转小火,熬了3小时45分钟。

4. 再次称重量, 看看少了多少的水份。 如果水份少了813g左右就好了。(这里重量4062g)

5. 熬出来的糖浆糖色真的很漂亮,也很甜, 不会苦.

6. 等糖浆晾凉后装罐,收藏在橱柜里阴暗处, 可以长达几年不会坏。

小诀窍

1。有的人熬的糖浆会苦, 那是因为火太大,把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬,青皮柠檬的皮会苦。

2。熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好,放的越久糖浆的颜色会越深沉,焦糖香味越浓,做出来的月饼皮就会深色好看,不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼,作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以,在糖浆里加黑糖来熬。

有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年! 我一般是过了中秋,就忙着准备下一年要用的糖浆。一般的人是放2个星期就用了。放越久的糖浆,独特的焦糖香味就会越浓,糖浆颜色也越来越深沉,做出来的月饼皮的颜色会比较深,比较漂亮。自家吃的月饼量不大,值得花多一点心思去准备。

上图1给大家看看一年和两年的糖浆颜色, 大家就会明白了。

(创建于2013-12-13)

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