小米椒爆炒鲜鱿

材料

鲜鱿鱼板350克,云南产小米椒粒50克,鲜红灯笼椒粒150克,虾皮末20克(烤箱中烤干,磨成末状),生粉10克,烤花生米(烤箱中打到160度烤好,市场上也可买到烤好的)20克,炸蒜蓉20克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。调料精盐1克,美极酱油3克,味精2克,色拉油750克。

做法

1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀,改刀成鱿鱼卷,均匀拍上生粉。

2、锅置旺火上,加色拉油烧至五成热,下入鱿鱼卷小火过油(约1分钟),至颜色略发黄时捞出。

3、另起锅加10克油烧至七成热,放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香,加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀,然后下入精盐、美极鲜酱油、味精,倒入鱿卷合炒约10秒。

4、撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可。

小诀窍

特点

鲜辣味美,风味独特。

制作关键

生粉要上得均匀,出菜要迅速,以免鱿卷变老。

(创建于2013-10-07)

关键词

爆炒鲜鱿  小米椒爆炒鲜鱿  鲜鱿  爆炒  小米椒  
4.25位评价

相关食谱

小知识

相关食物