小炒鸭掌丝

材料

鸭掌800克,青、红尖椒各50克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,香芹兰花黄瓜片各10克。调料鸡精5克,盐1克,卤水1.5千克,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。

做法

1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物。

2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟,取出去骨,肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。

3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

4、锅入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香,入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀,用盐、鸡精调味后出锅装盘,用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。

小诀窍

【卤水的制作】 锅里加入清汤2.5千克烧开,加入李锦记蒸鱼豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5个、罗汉果3个、胡椒粒10克、香叶5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸,加入香油300克继续用大火加热10分钟即可。

(创建于2016-11-27)

关键词

炒鸭  炒鸭掌  小炒鸭掌丝  鸭掌  小炒  
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