家常锅煎菜卷

材料

金针菇香菜豆腐皮蒜蓉辣酱花椒胡椒孜然芝麻

做法

1、按个人口味把适量花椒、胡椒、孜然、芝麻等干调料放在一起捣碎。

2、把香菜和金针菇洗净切段,如果喜欢的话还可以加入胡萝卜丝、辣椒丝、葱丝等。

3、把大张的豆腐皮摊开在菜板上,在豆腐皮上放少量食用油,使豆腐皮大部分都能沾上一点点油,不要沾多了。

4、把沾油的豆腐皮切成巴掌大的方块(按自己喜好,喜欢大的就切大点),在每块上放一小搓捣碎的干调料,一点点盐(不要放多,适量就好)。

5、每块豆腐皮上放上香菜或者金针菇,这是两种菜卷,不要卷一起。用豆腐皮把菜卷紧,用竹签或牙签把几个菜卷穿起来固定好。

6、锅底放少量油,摇晃一下锅,使锅底都挂上油,烧开,放入菜卷串,煎好翻个,煎好那面刷辣酱,再翻个,另一面刷辣酱,再翻个,好了,出锅~~~~

小诀窍

1、捣碎干调料时我用的是捣蒜缸,很好用,如果没有捣蒜缸,可以用擀面杖碾碎,在碾碎之前把调料在锅里不放油小炒下再碾,会更容易碾碎。

2、卷豆腐皮的时候,有的人家里有老人牙口不好,菜菜切长段的话会容易塞牙或者咬不动,这样可以把菜菜切短点。但是这样一来就容易在锅里翻个的时候使菜从豆腐皮两侧掉出来,怎么办呢?换一种卷发,把菜菜按对角线放置,先把左右两边豆腐皮盖在菜菜上一点,再按常规卷起,就可以将两头封起来了。

(创建于2014-06-22)

关键词

菜卷  家常锅煎菜卷  锅煎  

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