家常酸菜鱼

材料

主料:草鱼1条

辅料:酸菜若干(喜欢味的同学可以再准备点川味泡椒)、高汤或开水

腌鱼料:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺

炝锅材料:姜片蒜片

做法

1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、草鱼肉切片,剔出鱼骨及鱼头(自己吃,不用太纠结刀工)

3、生鱼肉片中放入腌鱼料(即:食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、一汤勺淀粉),抓拌均匀后,腌制20分钟-30分钟。

4、锅中放入适量油,烧至七八成热,放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。

5、将锅清理干净,倒入适量油,锅烧热,放入姜片、蒜片,大火爆香后,再放入鱼酸菜若干(根据口味可加适量泡椒),加少量食盐,炒出酸菜香味后,锅中注入高汤或开水。

6、汤水沸腾酸菜香味明显后,加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头,与酸菜一起用小火炖煮。

7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后,将腌制好的鱼肉片倒入锅中,大火烹煮,待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。

小诀窍

1、鱼酸菜吃之前要多清洗几次,酸菜不要切太碎。

2、鱼酸菜本就有咸味,腌制鱼肉、炒酸菜泡椒时食盐要尽可能少放,不仅是低钠饮食健康,更重要的是盐多了汤没法喝。

3、喜欢酸味的话,可在炒酸菜的时候加入适量白醋。

4、喜欢辣味的话,在加泡椒的基础上,可以在汤中加入适量白胡椒粉以凸显辣味。

5、鱼肉片煮的时间要把握好,不宜过长,不然鱼肉片会失去滑嫩的口感。

(创建于2014-04-28)

关键词

家常酸菜鱼  酸菜  
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