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宫保鸡

宫保鸡

普通带皮鸡肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜面酱10克,料酒10克,酱油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鲜汤30克。


1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁;蒜苗洗净后改刀成马耳朵块;姜、蒜切片。

2、将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡汁。

3、将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。

4、炒锅置火上,放油烧至七成油温,放鸡丁小火滑2分钟至断生,出锅滤油。

5、锅内留油50克,烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香,放入甜面酱,倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁,大火翻炒收汁、颠簸均匀,装盘即可。


特点

宫保鸡是黔菜中的大菜名菜,色泽棕红,鸡肉滑嫩,咸鲜带甜酸,是典型的荔枝味型。

相关链接:糍粑辣椒的制法

选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡2个小时(如急用,可用热水),放入洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉即成。

食谱号(86800)   收藏(0) 平均3.5分,2位厨友评价
作者:张可

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