如何炒鱼片完整又鲜嫩

    鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清淀粉拌匀,放置一会儿。
    炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。
    然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒味精、盐、热汤,用水淀粉后,将鱼片倒入翻炒几下即可。
    这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

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