圆形炸面包

材料

A.高筋面420g,低筋面粉180g,细砂糖62g,盐10g,酵母25g,奶粉12g,60g,水270c.c.,B.软化奶油60g

做法

1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成煳状后,再以中速搅打约8∼10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性,发酵作用将逐渐开始。

2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1∼2分钟,待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。

3.待面糰成形后,用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状,用手掌将面糰整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。

4.将发酵后的面糰分割成1个125g的小面糰,并整形滚成圆形。

5.将作法4的面糰放在桌上,用手掌的力量压平,约与手掌的面积相同。

6.将压平的面糰沾些许水,再于表层沾裹面包粉,并放入油锅中炸熟即可。

(创建于2013-06-29)

关键词

炸面  炸面包  圆形炸面包  
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