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千层蛋糕

千层蛋糕

A.全蛋545公克,细砂糖272公克,蜂蜜68公克,盐3公克,B.低筋面粉245公克,玉米粉27公克,C.奶水177公克,沙拉油163公克,C.奶油霜适量


1.材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。

2.材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。

3.材料C混合,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。

4.将作法3的面煳均分为6份;烤盘铺上白报纸,备用。

5.取1份作法4面煳倒入烤盘,以抹刀抹平面煳,放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8∼10分钟。

6.打开烤箱拉出烤盘,重复作法5的作法至面煳用完,最后一层面煳烤熟。

7.将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉,切片后涂上适量奶油霜,2片相叠即为千层蛋糕。

食谱号(38449)   收藏(247) 平均3.8分,124位厨友评价
作者:瑞丽

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