什锦蛋饺火锅

材料

蛋饺8只,猪肉馅基围虾各200g,豆腐100g,猪肚娃娃菜鲜冬笋各300g,白萝卜200g,高汤500ml,黄酒1汤匙(15ml),香葱2棵,老姜3片,干淀粉2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),盐3茶匙,油200ml(实耗20ml),花椒3g

做法

1、猪肚用流动水把里外都冲洗干净,把内壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小时,之后取出猪肚控干水分。

2、然后在猪肚上倒上足够的面粉,用面粉反复搓洗猪肚10分钟,直至用手抓捏不滑腻为止,然后用流动水把面粉冲洗干净,再次用冷水浸泡10分钟。

3、取出猪肚再次控干水分,在猪肚上撒适量盐,以用手抓捏能有颗粒感为宜,反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。

4、煮锅中放入猪肚和1000ml水,大火加热至沸腾,继续煮5分钟后取出猪肚,把水倒掉,再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水,大火煮开后调至小火煲煮3小时,关火,取出猪肚备用。

5、煮猪肚的同时,把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍,放入大小合适的容器中,香葱1棵切末放入肉馅中,加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀,一边搅拌,一边分多次加入30ml冷水,直到肉馅搅拌上劲。

6、基围虾剪掉虾枪和虾须;豆腐切5cm见方的厚片;冬笋剥去笋壳,用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳,切片备用;白萝卜削去外皮和筋膜,切成滚刀块备用。

7、取一炒锅放入油,用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子,然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。

8、猪肚煮好稍降温后片成斜片,把白萝卜块、冬笋片垫在锅底,在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸,加入高汤和适量猪肚汤,开火把汤煮沸,然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中,待汤再次沸腾,调入盐,最后加入基围虾煮3分钟即可食用。

小诀窍

1、蛋饺可以在大型超市购得,如果想要自己制作,只需要按照调配制作丸子的肉馅的方法多准备一些肉馅,再准备几枚鸡蛋即可,蛋饺的制作方法见本杂志2005年第9期P30。

2、猪肚的清洗比较麻烦,清洗不干净,煮出的猪肚汤会有令人不快的味道,所以要耐心清洗。

3、这道菜既然叫做火锅,自然可以在取食现有的汤中材料后再加蔬菜涮食,只要准备一些家人喜爱的蔬菜就可以了。

(创建于2014-03-31)

关键词

什锦蛋饺火锅  火锅  什锦  
2.85位评价

全家福的做法
蛋饺的做法

相关食物